原來有這麼多關於冷凍食品的知識


Updated By : December 3, 2019 1:25:46 PM JST

原來有這麼多關於冷凍食品的知識

速凍餃子,速凍蔬菜,速凍肉類。隨著生活節奏的加快,方便快捷的冷凍食品將不時出現在我們的餐桌上。與此同時,隨之而來的是許多問題和誤解。冷凍食品到底是否安全,營養狀況如何,以及如何選擇和食用,肥凡美食編輯會用專家的話來指導你。在冷凍條件下,微生物不能繁殖,所以不需要添加防腐劑,冷凍食品可以長期保存。

急凍食品薯絲蝦以薯絲包著蝦肉,炸過後表面脆卜蔔。大口咬下去,便能咬到美味的蝦肉!冷凍的水果和蔬菜一般都是用新鮮的水果和蔬菜當季加工的。在漂白和加熱後,它們被快速冷凍並儲存在-18有益的條件下。這種處理可以“鎖定”原來鮮豔的水果和蔬菜的顏色,所以不需要使用著色劑。用冰箱冷凍自制的餃子和餃子,由於冷凍速度慢,形成的冰晶大,產品外觀較暗,烹調後皮膚容易破裂。另一方面,工業冷凍食品在冷凍過程中采用速凍裝置,食品中的水被快速凍結成小冰晶,因此烹飪後外觀潔白,風味良好。

加工食品快速冷凍後,營養損失很小。此外,食品的營養價值在恒溫-18下儲存時可以保持在理想狀態。研究表明,冷凍水果和蔬菜的營養價值與新鮮水果和蔬菜的營養價值相同,甚至可能高於一些新鮮水果和蔬菜的營養價值。因為新鮮的水果和蔬菜要經過幾天的采摘和運輸才能到達廚房,特別是當這些水果和蔬菜完全接觸到光和熱的時候,許多維生素和抗氧化劑會在運輸過程中丟失。

冷凍食品經過反複冷凍後,其營養價值會發生變化嗎?答案是肯定的。當冷凍食品第一次解凍時,食物中的水被重新分配,細胞中的水分丟失,導致水溶性營養素的損失,如某些維生素。同時,小冰晶會繼續生長,所以冰晶會對細胞造成更大的傷害,再次解凍時會損失大量的營養物質。因此,冷凍食品不應反複冷凍。

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Author : koksws | 12/3/19 1:25 PM | Public
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