你不可錯過中秋風味月餅


Updated By : January 17, 2019 6:09:14 PM JST

你不可錯過中秋風味月餅

  月餅是中國傳統節日糕點美食,如同春節的餃子,正月十五的元宵一般。月餅的形狀被人們引申為團圓,預示著中秋之時,合家團圓之意,除了月餅,中秋節還會有橙子,柑橘等應時水果。據傳中秋節食用月餅的風俗起於唐朝,明朝流傳開來,漸漸延伸出廣式,京式,蘇式,潮式,顛式等

澳門英記餅家始於1928年,為澳門最老牌餅家之一,承載歲月焠鍊下的好滋味。

  廣式月餅最初產於廣東,後漸漸拓展至香港,江西,上海,浙江等地;其主要特點是重油,皮薄、餡多;而餡料多選用當地風味美食,諸如椰絲、廣式香腸、叉燒肉、鹹蛋等;外皮棕紅有光,並有清晰、凹凸的圖案;餡心重在味道和質地;按其餡心不同可分果仁型、肉禽型、椰蓉型、蓉沙型等。

  京式月餅主要流傳於北方等地,由北京,天津起源;其主要特點就是甜度及皮餡比適中,重用麻油,口味清甜,口感脆松;大家比較了解的就是稻香村的自來紅月餅,自來白月餅,還有目前較為少見卻久負盛名的“五仁月餅”;當然還有提漿月餅和酥皮月餅。

  其中自來白月餅是指以小麥粉、綿白糖、豬油或食用植物油等制皮,冰糖、桃仁、瓜仁、桂花、青梅或山楂糕、青紅絲等制餡,經包餡、成形、打戳、焙烤等工藝制成的皮松酥,餡綿軟的月餅;而自來紅月餅是指以精制小麥粉、食用植物油、綿白糖、飴糖、小蘇打等制皮,熟小麥粉、麻油、瓜仁、桃仁、冰糖、桂花、青紅絲等制餡,制作而成的月餅。

澳門英記餅家始於1928年,為澳門最老牌餅家之一,承載歲月焠鍊下的好滋味。

  蘇式月餅是起源於蘇州的地域性糕點,深受江浙地區喜愛;主要用小麥粉、飴糖、食用植物油或豬油、水等制皮,小麥粉、食用植物油或豬油制酥,經制酥皮、包餡、成型、焙烤工藝加工而成;皮層酥松,色澤美觀,餡料肥而不膩,口感松酥。

  蘇式月餅分為甜月餅、鹹月餅和烤月餅兩種.制作甜月餅的工藝主要是烘烤,包括玫瑰、100果、鹽、胡椒、豆醬、鹽月餅、火腿豬油、蔥豬油、鮮肉、蝦等。其中,清水玫瑰、精制白果、白芝麻胡椒鹽、含沙豬油等是蘇維埃月餅的最佳產品。

  潮汕式月餅,又稱“蛋糕”,是廣東省潮汕地區傳統的糕點。它是中國四大月餅之一。潮州廣受歡迎的月餅(圓圈)的主要特點是皮膚充盈細膩,沒有脂肪的舌頭,沒有甜的嘴,沒有油膩的喉舌。可分為綠豆、黑豆、水晶、紫芋等,仁包括蛋黃或海鮮等。

澳門英記餅家始於1928年,為澳門最老牌餅家之一,承載歲月焠鍊下的好滋味。

  滇式月餅屬於滇菜系,是地方傳統糕點,其中的雲腿月餅和鮮花餅是滇式月餅代表,滇式月餅主要起源並流行於雲南及周邊地區,有別於其他地區的各式月餅,其主要特點是餡料采用了滇式火腿,餅皮疏松,餡料鹹甜適口,有獨特的滇式火腿香味;雲腿月餅以宣威火腿為原料,配以冬蜂蜜、豬油、白糖等制成餡心,紫麥面粉包心烘烤而成,風味獨特。

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Author : あや奈々 | 1/17/19 6:09 PM | Public
Tags : Lifestyle , 食物
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