如何減少熟肉的致癌成分


Updated By : March 20, 2019 3:56:22 PM JST

如何減少熟肉的致癌成分

  

  導語:一些加工醬肉、鹵菜過量使用或者誤用過量亞硝酸鹽可以引發的食物中毒與死亡。亞硝酸鹽除了自身的毒性外,在酸性條件下與蛋白溶解產物反應,容易產生亞硝胺致癌物質。它具有間接的致癌作用,特別是對胃癌,是一種重要的致癌物質。因素。那麼,我們怎樣才能遠離亞硝酸鹽的致癌因子?這裏就人們日常關心的幾個問題總結如下。

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  人人都知道大量亞硝酸鹽有毒,卻很少會想自己每天吃的肉裏含有多少亞硝酸鹽。廚師說,在烹調各種肉類時,亞硝酸鹽是不可避免的。在許多熟食攤上,你會發現醬汁越粉,顏色越鮮豔,賣得越好。其實這就是亞硝酸鹽在作祟,它是嫩肉粉、肉類保水劑和香腸改良劑等肉制品添加劑的必用配料。雖然亞硝酸鹽是有毒的,但它能使肉變得粉紅色、新鮮、嫩,並能顯著延長其保質期。既然消費者喜歡它,加工商也很方便,熟肉店自然會“愛它不能討價還價”。

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  問題:怎樣通過色澤、口感等看出肉食是否添加有亞硝酸鹽?

  非常簡單。沒有添加亞硝酸鹽的熟肉的顏色可能不是粉紅色。雞肉煮熟後應該是白色或者是灰白色的,豬肉應是灰白色或淺褐色的,而本來紅色的牛羊肉應當變成淺褐色至褐色。如果顏色是粉紅色,並且從內到外的粉紅色是相同的,則必須添加亞硝酸鹽發色。

  此外,用了嫩肉粉和保水劑的肉特別水嫩。本來肉是由肌肉纖維制成的,煮熟後就能把肉絲撕掉,可以無限地把肉絲撕成細絲。但如果熟肉基本上吃不出肉絲的感覺來,嫰得比豆腐幹還要軟,而且水分特別大,就有加入亞硝酸鹽的嫌疑。

  最後,用亞硝酸鹽較多的肉還有一種類似於火腿的味道,和正常的肉味已經不太一樣。然而,現在很難吃正常的肉,恐怕什麼是正常的味道早已被遺忘了。

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  現在各種燒烤肉制品、羊肉串、醃制品,以至驢肉、鹿肉、羊雜、內髒等,幾乎都會加入亞硝酸鹽。一些所謂“傳統工藝制作”的產品,哪怕是雞、鴨制品也不能幸免。粉色肉的存在足以證明添加了亞硝酸鹽。

  正規肉制品廠的產品不僅可以保證亞硝酸鹽的添加可以控制數量,而且還可以保證國家有關部門的檢驗和管理。然而,小作坊,餐館和農貿市場的產品必須非常小心,因為它們沒有定量控制的能力,而且完全依賴於感覺,所以難以避免超標的問題。不幸的是,他們真的缺乏監督,而且餐廳裏根本沒有人檢查過這個項目。

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Author : haitao | 3/20/19 3:56 PM | Public
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