食神說過，越簡單的菜越難做。蒸蛋是一個非常簡單的菜，但你可以蒸嗎?
蕃滿門是一間以番茄作爲主題的餐廳，嚴選數款意大利番茄，取其不同的特質，研製出酸甜適中而又富有口感的番茄濃湯你。
如果你蒸的雞蛋松散多孔，那將是阿彌陀佛。這是對雞蛋的褻瀆，也是對家庭的破壞。我們要吃的蒸雞蛋，是一種被揭開後的清香，霧後的光澤散去，我們口中的清爽光滑的感覺，就像親切地親吻我們的夢中情人。
是的，它是通過以下方式完成的：
策略一：溫水：加入冷水會使雞蛋和鹽在蒸煮過程中沉澱，加入沸水會影響水和蛋液的結合。所以你應該加入溫水。
這是奧海城二期地下大食代裡面的蕃滿門的出品，非常大碗的什錦蕃茄滑蛋濃湯螺絲粉($59)，要跟蝦子餅二人合力才可完成。如果不喜歡螺絲粉，可選意大利粉、長通粉、公仔麵或飯。我們選了原味的蕃茄湯，嗜辣的朋友可選微辣、小辣、中辣、大辣或巴辣。配料十分豐富，有貢丸、冬菇、豆卜、牛腩、鴨胸、西蘭花、蟹柳和滑蛋，水準都不錯。
介紹2：雞蛋液與溫水的比例為1≤2：也就是說，雞蛋液中應加兩倍的溫水，按此比例蒸熟的蛋羹更滑。
導入 3 ： 過篩： 攪拌雞蛋液，表面會有很多小氣泡，如果此時直接蒸，蒸完後雞蛋液表面不會光滑..把蛋液過篩後，就解決這個問題了。
多年以來，以蕃茄湯作base的地方，最喜歡的始終是勝香園，曾覺得尖沙咀星座不復當年，早前到訪過吃茄牛通，似乎爛船還有三分釘，這間蕃滿門，上世紀九十年代出道，只有十多年歷史，在網上評價不錯，於飲食網站上一個劣評也沒有，成績不下於區內有多年歷史，擁有良好聲譽的老店。
攻略4：加蓋：蒸時加蓋，避免蓋子上的水蒸氣滴到蛋液上。
攻略5：小火蒸：水開後再放蛋液進去蒸，全程用小火。因為火太熱了，所以蒸雞蛋的內部是蜂窩狀的。
相關文章：
用熱玉豆腐蒸肉丸的做法
家常四喜丸子的做法
廚房烹飪技巧之炒
懸掛糊是一種常用於烹飪的技術
烹飪時應該如何混合蔬菜?