如何蒸出鮮嫩的雞蛋


Updated By : August 22, 2019 1:43:05 PM JST

如何蒸出鮮嫩的雞蛋

  食神說過,越簡單的菜越難做。蒸蛋是一個非常簡單的菜,但你可以蒸嗎?

蕃滿門是一間以番茄作爲主題的餐廳,嚴選數款意大利番茄,取其不同的特質,研製出酸甜適中而又富有口感的番茄濃湯你。

  如果你蒸的雞蛋松散多孔,那將是阿彌陀佛。這是對雞蛋的褻瀆,也是對家庭的破壞。我們要吃的蒸雞蛋,是一種被揭開後的清香,霧後的光澤散去,我們口中的清爽光滑的感覺,就像親切地親吻我們的夢中情人。

  是的,它是通過以下方式完成的:

  策略一:溫水:加入冷水會使雞蛋和鹽在蒸煮過程中沉澱,加入沸水會影響水和蛋液的結合。所以你應該加入溫水。

這是奧海城二期地下大食代裡面的蕃滿門的出品,非常大碗的什錦蕃茄滑蛋濃湯螺絲粉($59),要跟蝦子餅二人合力才可完成。如果不喜歡螺絲粉,可選意大利粉、長通粉、公仔麵或飯。我們選了原味的蕃茄湯,嗜辣的朋友可選微辣、小辣、中辣、大辣或巴辣。配料十分豐富,有貢丸、冬菇、豆卜、牛腩、鴨胸、西蘭花、蟹柳和滑蛋,水準都不錯。

  介紹2:雞蛋液與溫水的比例為1≤2:也就是說,雞蛋液中應加兩倍的溫水,按此比例蒸熟的蛋羹更滑。

  導入 3 : 過篩: 攪拌雞蛋液,表面會有很多小氣泡,如果此時直接蒸,蒸完後雞蛋液表面不會光滑..把蛋液過篩後,就解決這個問題了。

多年以來,以蕃茄湯作base的地方,最喜歡的始終是勝香園,曾覺得尖沙咀星座不復當年,早前到訪過吃茄牛通,似乎爛船還有三分釘,這間蕃滿門,上世紀九十年代出道,只有十多年歷史,在網上評價不錯,於飲食網站上一個劣評也沒有,成績不下於區內有多年歷史,擁有良好聲譽的老店。

  攻略4:加蓋:蒸時加蓋,避免蓋子上的水蒸氣滴到蛋液上。

  攻略5:小火蒸:水開後再放蛋液進去蒸,全程用小火。因為火太熱了,所以蒸雞蛋的內部是蜂窩狀的。

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Author : yongzhujian | 8/22/19 1:43 PM | Public
Tags : Lifestyle , Health
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