烘焙糕點溫度的選擇需


Updated By : November 29, 2019 1:18:51 PM JST

烘焙糕點溫度的選擇需

  尺寸和厚度: 烘烤時,經紗的傳熱主要是垂直的,而不是水平的。因此,確定所考慮的烘焙溫度的主要因素是物品的厚度。如烘烤溫度較厚物品過高,皮膚形成太 快,防止熱量滲透,容易導致烘焙不充分,從而降低爐溫要適當。一般情況下,大而厚的產品應低於選擇的爐溫較小和薄的物品。

急凍牛角包顾名思义就是外形酷似牛角的面包,牛角 包需要用料面粉:300G,酵母:6G,糖:15G,盐:6G,牛奶:180ML,黄油:15G(和面用),黄油:150G(包时用)。

  配料:油脂、糖、蛋、生果等配料在高溫下輕易烤焦或使制品的光彩過深。這些成分的含量越高,烤箱的溫度就越低。表面裝飾:同樣的道理,表面有糖、幹果、 果仁等裝飾材料的制品其烘焙低。

  蒸氣:烤爐中如有較多蒸氣存在,則可以容許制品在高一些的爐溫下烘烤,因為蒸氣能夠推遲表皮的形成面點蛋糕培訓,減少表面色澤。在這種情況下,產品可以 在更高的溫度下烘烤。

  必須指出的是,數據中所示的烘焙時間僅供作者參考,不能完全複制。因為不同烤爐的傳熱機能不同,對一定的烤爐,制作者需要通過實踐試探出所出產品種的切 當爐溫順烘烤時間。

  預熱:當制品即將放進烤爐時,爐溫應為烘焙該品種所要求的溫度。這樣,制品才能更多更快的熱,使烘焙時間縮短,成品質量較好。所以,烘焙前烤爐需要預熱 。不同的烤爐預熱所需的時間不同。電熱式烘烤爐其溫度升到200℃約需10~20分鍾。

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Author : yongzhujian | 11/29/19 1:18 PM | Public
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