尺寸和厚度: 烘烤時，經紗的傳熱主要是垂直的，而不是水平的。因此，確定所考慮的烘焙溫度的主要因素是物品的厚度。如烘烤溫度較厚物品過高，皮膚形成太 快，防止熱量滲透，容易導致烘焙不充分，從而降低爐溫要適當。一般情況下，大而厚的產品應低於選擇的爐溫較小和薄的物品。
急凍牛角包顾名思义就是外形酷似牛角的面包，牛角 包需要用料面粉：300G，酵母：6G，糖：15G，盐：6G，牛奶：180ML，黄油：15G（和面用），黄油：150G（包时用）。
配料：油脂、糖、蛋、生果等配料在高溫下輕易烤焦或使制品的光彩過深。這些成分的含量越高，烤箱的溫度就越低。表面裝飾：同樣的道理，表面有糖、幹果、 果仁等裝飾材料的制品其烘焙低。
蒸氣：烤爐中如有較多蒸氣存在，則可以容許制品在高一些的爐溫下烘烤，因為蒸氣能夠推遲表皮的形成面點蛋糕培訓，減少表面色澤。在這種情況下，產品可以 在更高的溫度下烘烤。
必須指出的是，數據中所示的烘焙時間僅供作者參考，不能完全複制。因為不同烤爐的傳熱機能不同，對一定的烤爐，制作者需要通過實踐試探出所出產品種的切 當爐溫順烘烤時間。
預熱：當制品即將放進烤爐時，爐溫應為烘焙該品種所要求的溫度。這樣，制品才能更多更快的熱，使烘焙時間縮短，成品質量較好。所以，烘焙前烤爐需要預熱 。不同的烤爐預熱所需的時間不同。電熱式烘烤爐其溫度升到200℃約需10～20分鍾。
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