千枚のヒダがあるように見えることから「センマイ」と呼ばれています。
淡白で歯切れの良い食感、噛むほどに味が出ます。
心臓に近い血管で串焼き屋では軟骨の一部で出されています。
噛めば噛むほど旨味が出てヤミツキに「歯ごたえ命」
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